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鲜蕨菜炒肉丝怎么做好吃,蕨菜口感爽脆

  更新于2016-9-18T6:51:58      作者:食人鱼

  蕨菜炒肉丝有多种不同的做法,今天分享我家的鲜蕨菜炒肉丝做法,按这种方法做的蕨菜炒肉丝很美味,蕨菜的口感很爽脆。

鲜蕨菜炒肉丝怎么做好吃,蕨菜口感爽脆

原料:

鲜蕨菜1把,猪里脊肉1小块,韭菜黄10余根,生抽、生粉、鸡精、盐各适量。

准备工作:

  1、鲜蕨菜用手掐去头部及根部较老的部分,用水洗净后再切成整齐的小段,投入沸水中焯烫2分钟后再捞起蕨菜,投入冷水中浸泡24小时左右(其间要记得多换几次水)。

  2、泡好的鲜蕨菜洗净后放在碗里,加适量盐抓匀后腌制10分钟左右,这样能让炒出的蕨菜口感比较爽脆。

  3、猪里脊肉切成肉丝后加盐和生抽抓至发粘,再加一点点生粉抓匀,最后加适量油抓匀防止肉丝粘连。

  4、韭菜黄洗净切成均匀的段,待用。

做法步骤:

  1、炒锅下油烧热后倒入腌好的肉丝,大火滑熟,倒入蕨菜继续用大火翻炒。

  2、炒至蕨菜变色快要出水的时候,倒入韭黄,加鸡精,大火翻炒至韭菜黄变软时即可起锅。

成功要点:

  1、鲜蕨菜在食用之前必须用开水焯烫一下,然后再用清水浸泡24小时,这是为了去除麻痹舌头的苦味及土腥味,让蕨菜更好吃,同时也能去除蕨菜中的毒素。

  2、处理好的鲜蕨菜下锅炒制前先用盐腌制10分钟,这是让蕨菜口感爽脆的关键所在。

  3、韭菜黄在这里起到增鲜提味的作用,你也可以尝试着换成蒜苗或青蒜苗等蔬菜。

补充说明:

  在超市或市场买的袋装鲜蕨菜也要先用热水焯烫,再用凉水浸泡冲洗,以去除土腥味粘液和其中的毒素。

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