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从营养师角度来看,番茄蛋汤怎么做营养翻倍,色香味俱全!

  更新于2022-7-26T10:23:32      作者:张长海

  番茄蛋汤是家庭餐桌上出镜率较高的汤品,简单易做,会做这道汤的人可以说是数不胜数了。但是,你知道如何把番茄蛋汤做到色香味俱全,而且营养价值翻倍吗?!

  我是一名营养师,接下来我就从营养学的角度出来,给大家聊一聊营养翻倍又好喝的番茄蛋汤应该怎么做。

  维生素是维持咱们生命活动的要素,如果没有素生素,咱们的身体就会出现各种各样的健康问题。

  咱们身体需要的维生素又分为两大类,一类是脂溶性维生素,另一类则是水溶性维生素。

  脂溶性维生素通常存在于肉类食物和富含脂肪的食物中,它可以贮存在咱们的身体里,正常情况下不需要每天都补充。

  水溶性维生素通常存于各种蔬菜和水果中,它在咱们的身体内无法贮存,所以必须每天都注意补充。

  如果你负责打理一家人的饮食,就必须想方设法留住蔬菜水果中的各种水溶性维生素,从而最大限度维护家人的健康。

  饮食养生,就是从改变生活中的小细节开始的!

  要最大限度留住蔬菜水果中的水溶性维生素,咱们首先必须要了解水溶性维生素的两大特性——

  1、水溶性维生素不耐高温,长时间高温加热会导致其活性降低。

  2、醋可以起到保护水溶性维生素的作用。

  好了,记住水溶性维生素的两大特点以后,咱们接下来就以番茄蛋汤为例,详细解说如何做出一碗色香味俱全,而且能最大限度留住水溶性维生素的高营养番茄蛋汤。

原料:

番茄、鸡蛋、香菜、生粉、白胡椒粉、香油、香醋、盐适量。

配菜:

菠菜、小青菜等各种蔬菜均可。

准备工作:

  坐锅烧水,在烧水的同时做好以下准备工作:番茄切薄片,配菜洗净改刀,香菜切段,生粉加适量清水调成生粉水,鸡蛋打散。

做法步骤:

  1、把切好的番茄、香菜和配菜放入汤盆中待用。

  2、锅里水开后,用勺子把沸水搅动到旋转,同时慢慢淋入生粉水,边淋边搅。等生粉水全部下锅后,再次烧开。

  3、接下来再次把汤水搅动到旋转起来,边搅边慢慢淋入蛋液。此时,蛋液会随着汤水的旋转形成漂亮的蛋花。

  4、蛋花成形以后,关火,加白胡椒粉、香油、香醋和盐调味,并马上起锅倒入汤盆中,搅匀即可。

  现在盛一碗番茄蛋汤尝尝吧,味道和口感是不是比你以前的做法更胜一筹呢?!

  这种番茄蛋汤做法的最大特点,就是番茄、香菜和配菜并不是煮熟的,而是利用汤水的余热烫熟的!

  这种做法既能保证各种蔬菜熟透,还能最大限度降低各种蔬菜的加热时间,再加上醋的保护作用,更能最大限度留住蔬菜中的水溶性维生素。

  此外,由于汤里的各种蔬菜都是被烫熟的,能最大限度保留原先的口感和味道,不仅口感恰到好处,而且各自保留了原先的天然原味,从而让整道汤品不仅看起来赏心悦目,口感和味道的层次也更加丰富。

秘诀分享:

  很多人做西红柿蛋花汤的时候,喜欢把各种菜都放在锅里煮一下,这种做法是非常错误的,会导致蔬菜中的营养素大量流失,同时蔬菜的颜色也比较难看。

  将汤烧开后再倒入汤盆中,利用汤的余热将各种蔬菜烫熟,可以最大限度保护蔬菜中的营养不流失,而且可以让各种蔬菜都保持原汁原味的新鲜口感,颜色也非常漂亮诱人。

作者:张长海(孟老二干货淘宝店掌柜,国家公共营养师,擅长饮食养生、慢病调理,wx120355029)

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