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私房葱香煎猪肝的做法

  更新于2011-11-23T11:54:38      作者:雯婷茜子

  猪肝中铁质丰富,有补肝、明目、养血的功效,一周食用一次可调节和改善病人缺铁性贫血现象。猪肝有很多种吃法,今天给大家推荐的葱香煎猪肝,在我看来这是猪肝最美味的吃法之一,绝对无人能挡。下面我就把葱香煎猪肝的做法介绍如下,供朋友们参考——

  原料:猪肝150克,红甜椒50克,洋葱50克,姜末,蒜末。

  调料:六月鲜生抽,老抽一勺,地瓜粉,胡椒粉,五香粉,白酒或米酒3勺。

  做法:先将猪肝切成厚薄均匀5mm左右的片,放入清水滴入白醋浸泡30分钟后清洗干净。猪肝中依次放入蒜蓉、姜末、一勺老抽、2勺生抽、白酒、胡椒粉、1/2勺糖、五香粉,腌制一刻钟。倒入两勺地瓜粉,用筷子搅拌均匀,每一片猪肝上都要有沾上地瓜粉浆。

  锅内入油,7成热时一片片将猪肝放入,小火煎大概两分钟后将猪肝翻面,继续煎至两面焦黄。时间需根据猪肝厚薄自行决定,洒上香葱即可盛盘。锅内余油将洋葱丝,红椒丝炒香,可做配菜,更添风味。

  经验分享:

  1.猪肝一定要选择嫩嫩的粉肝,可以询问店家猪肝的品种,否则口感会很硬。

  2.猪肝要现买现做,腌制调料可以一次性放齐,地瓜粉可用小麦淀粉代替,均匀包裹的芡汁能保留猪肝的软嫩和适当的水分。

  3.煎制时用小火,时间一般为5mm厚度一面2分钟左右,或者看到外表焦黄,里面没有血丝即可盛盘。

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