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家常臊子面的做法

  更新于2009-12-4T8:18:58      作者:佚名

  臊子面是历史悠久的传统美食,其中是为著名的就是岐山臊子面。正宗的臊子面鲜香无比,汤味酸辣,筋韧爽口,老幼皆宜。臊子面的做法繁琐复杂,为了吃上一碗面而大费周折实在不合算。下面我给大家推荐两种家常臊子面的做法,供朋友们作为参考。这种做法比较简单,但味道也不差,大家不妨做来尝一尝。

  家常臊子面一:锅中倒油,烧热,牛肉酱用小火煸出香味后,加入肉末,炒至变色后,加入切碎的榨菜末和雪菜末,稍微地翻炒一下就可以了。开水下面条,放盐和高汤精。将面条盛出,放入刚刚炒好的榨菜肉末臊子,一碗香喷喷的臊子面就OK了。

  家常臊子面二:五花肉一块,切小薄皮。一定要薄,这样容易熟。锅里放油,将姜末和干红辣椒入锅煸炒一下,倒入切好的肉。用铲子翻炒。等肉发白,有点紧了,加入醋、酱油、大料,香叶等调料,继续翻炒,出锅前加点白酒和盐。这就是炒好的臊子了,盛出备用。也可以把炒好的臊子放在冰箱里可以保存,每次吃的时候用干净的勺子乘出就好。接下来是配菜。把自己喜欢吃的菜切小丁,一起炒就行。就按一般的炒菜炒就行。

  然后就是汤。炒锅中加油,可以稍微多点油,油热后将姜末、干红辣椒、香叶、花椒、麻椒,翻炒一下。直接往热的油锅里倒入醋。这个时候最好关火进行,要不然油蹦出来会烫到的。目的是把醋炝一下,会很香的。然后再加入酱油、生抽,之后倒入开水。开火,把锅中的汤再加热,这个时候可以放入切好的西红柿,目的么,主要是为了最后的成品好看些,呵呵,当然也能提提味呢。

  锅开后,倒入一些炒好的配菜,还有最重要的臊子肉!然后加入一些辣椒油。这里视能不能吃辣决定加多少。再加入胡椒粉、盐、鸡精等调味料。将韭菜切成小段,就是很短很短的那种,洒在汤的表面就ok了!最后一步,煮面。面煮好,捞到碗里,注意不要带太多的汤,会把刚才弄的臊子汤冲的没味的。不过喜欢吃味淡的正好带点面汤。给面上浇上刚才的汤,一碗臊子面就做好了。

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