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韭黄猪肉水饺,让肉馅水饺味道更香浓的小窍门

  更新于2020-6-19T15:42:29      作者:晓露花重

  以韭黄猪肉水饺馅料为例,分享肉馅水饺调味的小窍门,能让水饺馅料的味道更香浓,绝对不输于任何饭店里的饺子。

我的小窍门其实非常简单——

  一是猪肉尽量选用前腿肉,因为这块猪肉的肥瘦比例非常适合做饺子馅,肥肉的比例恰到好处,做出的肉馅才会香浓而不腻。

  二是调味料要提前用油炸出香味,这样才能让香料的味道充分释放出来,馅料的味道才会更加香浓。

  接下来咱们以韭黄猪肉水饺馅料为例,介绍实际的操作过程——

肉馅原料:

猪前腿肉400克,韭黄250克。

辅料:

小葱5根,生姜1小块,酱油15ML,蚝油10ML,盐3小勺,五香粉(可换成十三香)1小勺,胡椒粉半勺,花椒粉半勺,白糖半小勺,麻油1小勺,鸡蛋1个。

准备工作:

  1、前腿肉洗净,手工剁成肉馅,这也算是让肉馅水饺好吃的小窍门之一,用机器绞出来的肉馅味道会逊色很多。

  2、韭黄洗净晾干,切碎末;小葱切葱末,生姜切姜末。

  3、炒锅放适量油烧热,油温到七八成热时关火,随即放五香粉、胡椒粉和花椒粉炸出香味,紧接着倒入酱油,放凉待用。

做法步骤:

  1、在肉馅中加入葱姜末、鸡蛋、麻油、蚝油、白糖和盐,朝着同一个方向搅打至肉馅上劲,再倒入放凉的香料油搅打均匀。

  2、准备包饺子之前倒入韭黄,拌匀即可。

多说两句:

  盐的用量也非常关键,调制馅料时要多放点盐,让咸味稍微出点头,这样煮好的饺子才会咸味刚刚好。

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