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陕西红肉煮馍的做法及成功要点详解

  更新于2020-9-11T17:27:4      作者:焰火玲珑

  红肉煮馍是极具陕西特色的饭菜,就是红烧肉搭配半发面饼子,配菜通常有黄花菜、木耳、青菜和粉丝等等。

面饼原料:

普通面粉1小碗,发酵粉适量,凉水适量。

红烧肉原料:

猪前腿肉或者五花肉400克,葱姜蒜适量,花椒1小勺,八角1个,香叶2片,干辣椒3个,酱油1大勺,冰糖2颗,料酒1大勺,盐适量。

配菜:

泡发的黑木耳适量,黄瓜适量,豆腐干3片,青菜5-6颗,香菜2根。

第一步、制作面饼

  1、发酵粉用适量凉水化开(100克面粉放1克发酵粉),倒入面粉中揉成比较硬的面团(必须用凉水揉面),醒发半小时左右。

  2、取出面团揉匀,分成3-4份,分别擀成厚度约为0.8CM的圆饼,放入烧热的平底锅里,烙至两面金黄就可以了。

第二步、烹制红烧肉

  1、利用醒发面团的时间,把猪肉切成小块飞水,葱姜蒜和各种配菜洗净改刀。

  2、先把肥肉部分放入锅里,再放姜片、蒜瓣、香叶、花椒、干辣椒和八角,开小火慢慢地煸出肥油。

  3、放入葱段和瘦肉,烹入料酒、生抽和老抽,倒入开水,用中小火炖40分钟左右,加盐调味(咸味要稍微出点头)。

第三步、红肉煮馍

  1、在小锅里加适量清水,放入木耳、黄瓜和豆腐干等配菜,再倒入适量肉汤,依个人口味加胡椒粉和盐调味,煮3分钟左右。

  2、把烙好的馍掰成小块放在碗里,小锅煮3分钟后,倒入掰好的馍,再煮30秒左右就放入青菜。

  3、青菜断生后拌匀,起锅,撒上葱花、香菜段或青蒜苗段,完成,放点油泼辣子更开胃解馋。

成功要点分享:

  面团要揉的硬些,发酵粉要少放点,这样烙好的馍才会口感劲道,否则煮过以后会变得很软。

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